Croustillant caramel et pain d’épices,
mousse chocolat blanc
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Mousse choco blanc et vanille
- 200 g de crème entière
- 200 g de chocolat blanc en pistoles
- 1 gousse de vanille
Croûtes de pain d’épices
- 200g de pain d’épices
- 100 g de sucre semoule
- huile
- fruits secs pour décor
Coulis épices douces
- 200 g d’eau
- 40 g d’eau
- 1 g d’agar agar
- 3 g d’épices à pain d’épices
A vos fourneaux !
Mousse choco blanc et vanille
La veille chauffer la crème avec la vanille préalablement grattée.
Laisser infuser.
Réchauffer le tout et faire fondre le chocolat en pistoles.
Réserver au frigo.
Fouetter la crème : attention à ne pas trop la battre afin de ne pas faire du beurre.
Réserver dans une poche à douille.
Croûtes de pain d’épices
Sécher le pain d’épices tranché à 120 °c pendant 3h.
Le mixer et peser 120 g de cette poudre.
Réaliser le caramel avec le sucre et un peu d’eau.
Laisser légèrement refroidir et ajouter la poudre.
Verser sur une plaque graissée avec l’huile.
Après refroidissement mixer en poudre très fine.
Disposer cette poudre en fine couche dans des rectangles inox.
Cuire a 180°C jusqu’à coloration.
Retirer le cercle à chaud et laisser refroidir avant de les décoller délicatement de la plaque.
Coulis d’épices douces
Porter à ébullition tous les ingrédients 12 min.
Laisser prendre et mixer.
Détendre si nécessaire avec un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un coulis onctueux.
Dressage
Réaliser avec la poche à douille des petits dômes de mousse entre 2 feuilles de caramel.
Décorer de fruits secs en petits cubes et d’un trait de coulis épicé.
