Macarons framboises
Recette pour 45 pièces environ
Ingrédients
Tant pour tant
- 200 g d’amandes entières
- 200 g de sucre glace
- 60 g de blanc d’œufs
- colorant poudre couleur framboise
Meringue
- 40 g d’eau
- 160 g de sucre semoule
- 68g de blanc d’œufs
Gelée de framboises
- 200 g framboises (fraîches ou surgelées)
- 25g sucre en poudre
- 20g Vitpris
A vos fourneaux !
Compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes.
Passer au chinois pour enlever tout pépin. Laisser refroidir.
Macarons
Réunir dans la cuve d’un mixer le sucre glace et les amandes.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, une belle pointe de couteau d’office de colorant.
Ajouter au mélange sucre glace et poudre amande, les blancs d’œufs du tant pour tant.
Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre semoule.
Faites les cuire à 120°C.
Ajouter-le en filet sur les blancs et monter la meringue italienne.
Mélanger jusqu’au complet refroidissement.
Incorporer le tant pour tant à la meringue italienne.
Mélanger l’appareil jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Sur une feuille cuisson coucher les macarons, à l’aide d’une poche et d’une douille lisse (Diamètre 8 ou 10).
Laisser les sécher 20 min à l’air libre.
Faites cuire à 150 °C dans un four ventilé.
A la sortie du four, retirer de la plaque, la feuille cuisson avec les macarons, déposer sur un tissu humide 2 min.
Laisser sécher et garnir de gelée.
Consommer après un passage de minimum 24 heures au réfrigérateur afin de ramollir légèrement la coque.
