Poulet à la menthe, chutney abricot et carottes snackées
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 blancs de volaille
- 1/4 botte de menthe
- 30g beurre
- 3 c à s de huile arachide
- 1 échalote
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 100 g d’abricots secs
- 1 sachet de thé
- 8 grosses carottes
- 3 oranges à jus
- raz el hanout
A vos fourneaux !
Chauffer de l’eau afin d’infuser le thé 1 min.
Retirer le sachet de thé et Mettre à gonfler les abricots dedans pour les réhydrater.
Faire revenir les échalotes ciselées dans du beurre puis ajouter les abricots égouttés.
Mouiller avec le vinaigre de cidre et cuire à couvert jusqu’à total évaporation.
Mixer.
Peler les carottes et les tailler en fines lanières.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre ainsi que le raz el hanout.
Après légère coloration ajouter le jus d’oranges et cuire jusqu’à total évaporation.
Assaisonner et colorer dans un mélange de beurre et d’huile les blancs de volaille.
Ajouter quelques feuilles de menthe et cuire.
Disposer les carottes au centre de l’assiette, puis le filet de volaille.
Réaliser une quenelle avec le chutney et décorer de feuilles de menthe ciselées finement.
