Tarte fine aux cèpes, salade d’herbes et chips de jambon
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 6 carrés de pâte feuilletée
- 900 g de cèpes bouchon
- 45 g de jambon cru +2 tranches pour le dressage
- 45 g de noix
- 1 échalote
- 90 g de crème
- 3 gousses d’ail
- 60 g de beurre pommade
- Pour la salade d’herbes : persil, ciboulette et mesclun, huile et vinaigre
- sel
- poivre
A vos fourneaux !
-Mettre dans un four à 100 °C pendant 1 h, entre deux feuilles de cuisson, les 2 tranches de jambon coupées en 3 dans la longueur afin de réaliser des chips pour le dressage. Après coloration dans le four, les disposer sur un papier absorbant afin d’enlever le surplus de graisse.
-Blanchir les cèpes dans de l’eau froide jusqu’à ébullition. Débarrasser sur un torchon.
-Réaliser la farce fine: faire suer l’échalote, ajouter le jambon, les noix et au dernier moment la crème. Cuire à feu doux pendant 5 min. Mixer le tout.
-Piquer les carrés de pâte. Répandre sur ceux-ci une fine couche de farce fine refroidie. Tailler en tranches fines les cèpes et les disposer en ligne sur la pâte.
-Pour réaliser le beurre d’ail, blanchir 4 fois l’ail, l’écraser et le mélanger au beurre pommade. A l’aide d’un pinceau le passer sur les cèpes.
-Trier les herbes et le mesclun pour la salade.
-Cuire les tartes, 20 minutes thermostat 6 (180°C). A la sortie du four, repasser du beurre d’ail, assaisonner avec du sel de Guérande et un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt avec la salade.
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