Tarte Tatin aux coings, glace lavande
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 g de sel
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- eau
Cuisson des coings
- 600 g de vin doux
- 215 g de sucre
- 5 gros coings
Caramel
- 90 g de sucre
- 15 g de beurre
La glace lavande
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de fleurs de lavande non traitées
- 85 g de sucre
A vos fourneaux !
Réaliser la pâte brisée et réservez.
Réunir les ingrédients du sirop dans une casserole et le porter à ébullition.
Epluchez et taillez les coings en quartiers et plongez- les dans le sirop.
Faites cuire jusqu’à qu’ils soient bien tendres.
Réaliser le caramel en portant 3 cuillères à soupes d’eau et le sucre.
Après coloration ajouter le beurre et verser dans des moules en alu ou en silicone.
Etaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper 6 disques à la taille correspondante
Disposer les coings dans les moules, tasser et recouvrir du disque de pâte.
Faites cuire 25 minutes à 180 °C.
Mettre le lait et la crème dans une casserole et Faire chauffer à feu moyen.
Couper le feu et laisser infuser la lavande 30 minutes.
Filtrer les fleurs.
Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Verser par dessus le mélange lait / crème.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant lorsque la préparation nappe la cuillère (87°C avec un thermomètre), couper le feu et verser le tout dans le saladier.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver une nuit au réfrigérateur.
Turbiner
Faites réduire la cuisson des coings, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Servez la tarte tiède avec le jus et une boule de glace lavande.
