Coulis framboise à la verveine citron, sorbet yaourt et bâtons meringués
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Sorbet yaourt:
125 g de fromage blanc à 40% de MG
175 g d’eau
90 g de sucre
18 g de jus de citron
2 g de zestes de citron
– Faites chauffer l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Laisser infuser les zestes de citron dedans. Laisser refroidir et verser le mélange obtenu sur le fromage blanc. Turbiner puis réserver au congélateur.
Coulis framboise :
250 g d’eau
50 g de sucre
12 feuilles de verveine/citron fraiches
125 g de framboises
-Chauffer le sucre et l’eau. Hors du feu ajouter la verveine fraiche et laisser infuser 15 min. Retirer la verveine, ajouter les framboises et mixer le tout.
Passer dans une passoire étamine et réserver au réfrigérateur.
Bâtons meringués :
65 g sucre en poudre,
65 g blancs d’œufs,
50 g sucre glace
1 citron vert
-Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Puis incorporer délicatement avec une maryse le sucre glace.
-Coucher en forme de bâtonnets à l’aide d’une poche à douille et d’une douille n°6.
A l’aide d’une râpe, répartir des zestes de citron vert sur les bâtons.
Cuire 1 heure à 90 ° C. Laisser refroidir dans le four éteint.
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