Pressé de chair de tourteau au gingembre, tartare de tomates et méli-mélo de légumes croquants
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1 tourteau
- 1 œuf
- 30 g de moutarde
- 20 g de gingembre frais
- 1 courgette
- 10 radis
- 1 grosse carotte
- 20 cl d’huile d’arachide
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 de botte de ciboulette1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 tomates
- sel
- poivre.
A vos fourneaux !
Cette recette à base de tartare de tomate, de tourteau et d’une mayonnaise au gingembre se prépare de la manière suivante:
-Tailler la carotte, les radis et la courgette en julienne. Les disposer dans un saladier et assaisonner d’huile d’olive, de sel, de poivre et de citron vert.
-Décortiquer le tourteau cuit avec une curette.
-Peler et râper le gingembre dans un bol haut. Ajouter le vinaigre, l’œuf entier, l’huile d’arachide, la moutarde, assaisonner puis monter la mayonnaise avec un mixer plongeur(laisser le mixeur au fond du bol). Mélanger une partie de la mayonnaise avec la chair de tourteau puis réserver au frais.
-Monder (enlever la peau) les 4 tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 secondes. Les refroidir dans de l’eau froide additionnée de glaçons. Les couper en 4, vider les quartiers de tomates de leur pulpe et les couper en dés. Les assaisonner avec l’huile d’olive, la ciboulette ciselée au couteau, le sel et le poivre. Réserver au frigo dans une passoire afin qu’elles dégorgent.
-Réserver au frigo
-Au dernier moment, tasser la concassée de tomates dans un cercle puis ajouter la chair de tourteau.
-Disposer par-dessus le méli-mélo de légumes croquants.
-Décercler le gâteau de crabe et décorer de ciboulette ou d’une fleur. Servir très frais.
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